Guía
Nº 8: Pimiento y Pimentón
Páprika,
Pimiento dulce, Pimiento morrón + Ají, Chile o Chili
Producción
y comercialización
~
Producción primaria - Secaderos - Molinos - Empaque - Fraccionado y
envasado - Distribución - Comercialización ~
Guía doble
Los Temas Especiales
de PortalBIOCEÁNICO
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Actividades Productivas no Tradicionales (APnT)
Compilación
de información útil a emprendedores De que se trata El Pimiento Originario de América, fue sembrado en diversos lugares del sur del continente antes del descubrimiento. Conforma una variedad de especies, entre ellas el pimiento rojo común, muchas de ellas de gran interés en la cocina de todo el mundo. El fruto según las variedades y países, se llama pimiento, páprika, chile, ají, guindilla, etc. Los usos de los frutos naturales o procesados son múltiples. Aparte del consumo en fresco, cocido o como un condimento o "especia" en comidas típicas de diversos países, existe una gran gama de productos industriales que se usan en la alimentación humana: congelados, deshidratados, encurtidos, enlatados, salsas, etc. Los pimientos no picantes o dulces se presentan en numerosas variedades, en colores rojo, amarillo y verde, y en formas y tamaños muy diversos. Con la carne seca molida del pimiento dulce se elabora el Pimentón. Las variedades picantes, suelen ser llamadas: chiles o ajíes. El Pimentón es el producto resultante de la molienda de pimientos totalmente rojos recolectados maduros, sanos, limpios y secos, totalmente libres de ataques de plagas o enfermedades. En la elaboración del pimentón podemos diferenciar tres fases: La primera es el cuidado de la plantación; la segunda fase el secado del fruto, secado natural, por exposición al sol y/o secado mediante aire caliente; y como tercera fase el molido, una vez secos los pimientos se realizan varios pases de molino dando origen a un fino polvo de color rojo intenso. El
pimentón en polvo además de saborizante, se utiliza como agente
colorante en la cocina doméstica y en la industria alimenticia;
el ají molido otorga sabor picante a los alimentos. Otro derivado es la oleoresina que es un aceite viscoso que tiene color intenso y aroma típico del pimentón. La oleorresina de páprika se utiliza como colorante natural en productos alimenticios procesados, fundamentalmente carnes, sopas, salsas, etc.; además se emplea en la industria cosmética. Existe
una amplísima información técnica, así como gran cantidad de
experiencias realizadas por numerosos emprendedores, empresas e
instituciones. Se trata entonces de conocerlas y utilizarlas para
acortar caminos y evitar errores. Un intento serio en esta
actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso de
cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos
relacionados con una correcta comercialización.
Tampoco deberán olvidarse los temas relacionados con el fraccionamiento y presentación del producto, así como las normas exigidas por los Códigos Alimentarios. Todos
estos temas son ampliamente abarcados por los Manuales, Documentos
especiales, investigaciones, Foros, etc de la Guía que
presentamos En cierta forma presentamos dos Guías en una. La que se corresponde con el cultivo y comercialización del pimiento y la correspondiente a la elaboración y comercialización del pimentón. Los
Objetivos de PortalBioceanico Brindar
a nuestros usuarios, la oportunidad de acceso a: información
calificada, contenidos relacionados con la actividad, manuales,
cursos, documentos, bibliografía y foros, así como la
posibilidad de tomar contacto con instituciones, especialistas,
productores y microemprendedores. Contenidos
de la Guía Hemos compilado y ordenado sitios web con contenidos e información útil a emprendedores dispuestos a conocer y/o desarrollar la actividad. Los contenidos de los Sitios dan respuesta más amplia, total o parcial a los Temas consignados en la Guía, en la que hemos tratado de reflejar el conjunto de aspectos de mayor interés. Excepto algunos cursos o libros, el resto de los contenidos por lo general son gratuitos y de libre acceso.
La Guía Doble La
Guía de Temas sobre la
Producción y comercialización del Pimiento
y Procesamiento y comercialización del Pimentón,
constituye una Guía Doble (dos
guías en una), Versión
Actualizada,con todas las
direcciones de contacto - 150
principales y sus derivadas -. Ha sido confeccionada en base a datos
tomados desde Internet y seleccionados de un conjunto amplio de Sitios
y Páginas. Se
trata de Sitios oficiales de Facultades / Institutos, Empresas,
Asociaciones, etc y personales de Profesionales, Estudiosos,
Investigadores, Entusiastas, Productores, etc, especialmente dedicados a la
actividad. Es objetivo de PortalBioceanico y/o su titular,
colaborar en la democratización
de la información existente y posibilitar así un amplio
conocimiento de la actividad por parte de los interesados, muchos
de los cuales, nos dirigieron mensajes de contacto solicitándolo.
PortalBioceanico obviamente no es responsable por la precisión, veracidad y calidad de los contenidos publicados en los Sitios o Páginas consignados en la Guía, sin embargo considera muy útil la información ofrecida por ellos, siendo en la mayoría de los casos respaldados por las prestigiosas Instituciones, Empresas o Profesionales que los publican. Si deseas recibir la Guía de Temas sobre El Pimiento / Pimentón con los enlaces que te permitan acceder a la totalidad de los aspectos listados debes solicitarla completando el Formulario de Solicitud. Puedes conocer los:
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