De que se trata

El Eneldo (Hierba aromática, condimentaria y medicinal)

Conocido desde la antigüedad, el cultivo del Eneldo, cada vez se difunde más en países en que antes era desconocido.  Su principal consumo es como especia y fresco de manera creciente. También, por sus propiedades, se lo utiliza en la herboristería.

El consumo de las hojas, las que se usan al estado fresco, en ensaladas o como saborizantes de diversos guisos y especialmente en carnes de pescados. 

Las hojas deshidratadas y las semillas, se utilizan como especias y para la elaboración de ciertos productos alimenticios como encurtidos, vinagres aromatizados, aromatizante de conservas, chucrut, pickles, salsas, etc.

Las semillas, también se emplean en la preparación de infusiones con fines terapéuticos.

El eneldo es una planta aromática y decorativa; tiene una larga historia como hierba medicinal y culinaria. Ocupa un lugar especial en la cocina, pues su delicioso sabor no es igualado por ninguna otra hierba.

Las flores frescas y los frutos se utilizan para preparar conservas en vinagre y para hacer vinagre de eneldo. Las hojas frescas o secas se emplean en la preparación de sopas, ensaladas, platos de carne picada, verduras de pescado y marisco. Se usa a menudo en mayonesas.

Las propiedades de los compuestos volátiles del aceite esencial del eneldo, obtenido tanto de hojas como de semillas, revelan un gran campo de aplicaciones sobre todo en el ámbito del control de plagas y enfermedades que azotan los cultivos, constituyendo un aporte en el desarrollo de huertas orgánicas o ecológicas.

Muy interesante es la producción de semillas, que en el mercado alcanza buenos precios y una demanda creciente. La operación puede realizarse mecánicamente con cosechadoras.

En los últimos años han entrado muy fuerte en la gastronomía occidental, las comidas orientales, las que incorporan una nueva gama de especias diferentes a las ya conocidas y que requieren de mezclas de hierbas y condimentos, siendo uno de los preferidos el Eneldo.

El consumo de especias se ha incrementado en los últimos años, relacionado con la evolución del mercado de comidas preparadas - que incluyen condimentos entre sus ingredientes -, y la difusión del uso de especias en programas de televisión y revistas especializadas en artes culinarias.

La disminución del consumo de sal y la preferencia por los productos naturales, favorecen la inclusión de las hierbas aromáticas de manera creciente en las costumbres de la actualidad.

Existe una amplísima información técnica, así como gran cantidad de experiencias realizadas por numerosos emprendedores. Se trata entonces de conocerlas y utilizarlas para acortar caminos y evitar errores. Un intento serio en esta actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso de cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos relacionados con una correcta comercialización.

Tampoco deberán olvidarse los temas  relacionados con el fraccionamiento y presentación del producto, así como las normas exigidas por los Códigos Alimentarios.

Todos estos temas son ampliamente abarcados por los Manuales, Documentos especiales, investigaciones, Foros, etc. de la Guía que presentamos

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La Guía del Eneldo

La Guía sobre Cultivo, Producción y Comercialización del Eneldo, con todas las direcciones de sitios especializados - organizados en 24 Capítulos con 210 Temas principales y sus derivados - ha sido confeccionada en base a datos tomados desde Internet y seleccionados de un conjunto amplio de Sitios y Páginas.

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