Guía Nº 9:
Cilantro
(Coriandro,
Culantro - Perejil chino - Perejil árabe)
Hierba
Aromática y Especia
Cultivo, producción
y comercialización
~
Producción primaria - Secaderos - Molienda - Empaque - Fraccionado y
envasado - Distribución - Comercialización ~
Los Temas Especiales
de PortalBIOCEÁNICO
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Actividades Productivas no Tradicionales (APnT)
Compilación
de información útil a emprendedores De que se trata El Cilantro Originario de Europa (Zona este del Mar mediterráneo), de desarrollo muy extendido en China, India y Tailandia, muy parecido al perejil, pertenece a la misma familia del comino, eneldo, del hinojo y naturalmente del perejil. Las hojas, se utilizan como una hierba condimentaria pero de sabor diferente, en tanto las frutas secas, denominadas "semillas del coriandro", se usan como una especia. Fue sembrado en diversos lugares de Latinoamérica. Conforma una variedad de aromática, de gran interés en la cocina y en el mejoramiento de bebidas. El cilantro (Coriandrum sativum), fue una de las primeras especies que se introdujo en América y se utilizó, entre otras, para conservar la carne y como hierba medicinal. Es bajo en grasa y en calorías y contiene importantes cantidades de antioxidante. Las semillas son menos picantes que las hojas, dulces y con un leve sabor a limón. Aunque se parece al perejil y el uso puede ser parecido, el sabor es muy diferente, mucho más fuerte, penetrante y aromático Las hojas frescas se utilizan para dar sabor a ensaladas, arroces y para decoración de platos. En muchos países se utiliza como el perejil. Las semillas, redondas y de color beige se utilizan enteras o molidas. El cilantro es una de las especias que se utiliza para preparar el curry. En la cocina latinoamericana las hojas son un ingrediente habitual, para aromatizar sus sopas, pescados, salsas y la suave carne de ave. La
semillas del cilantro se emplean en la industria confitera, como
condimentos en la preparación de postres, confites y otros.
Suelen emplearse además, en licorería y en la preparación de
medicamentos (atonía gastrointestinal, tónico estomacal y
carminativo).También se destinan a embutidos y morcillas. El
cilantro tiene perspectivas y posibilidades agronómica
interesante en nuestros países, es un cultivo de invierno, tiene
un buen rendimiento, alto precio internacional y permite entrar en
rotación con soja, ya puede cultivarse en siembra directa, y
emplearse las mismas maquinarias e implementos agrícolas. El objetivo es lograr una materia prima limpia y sana, libre de agroquímicos o residuos no permitidos, libre de toxinas de hongos, de materias extrañas posibles de transmitir enfermedades y/o depreciar la calidad. Además, de recomendaciones para impedir la contaminación por manipuleo o por el acondicionamiento, ya sea durante el transporte a la industria o a un molino, al acopio y al almacenamiento. El mercado internacional de hierbas y especias es tradicionalmente abastecido por consumidores expertos y con gran trayectoria. Se calcula que las especias mueven alrededor de U$S 6000 millones en el mercado mundial y que el sector está creciendo un 5 a 6 % por año. Existe
una amplísima información técnica, así como gran cantidad de
experiencias realizadas por numerosos emprendedores, empresas e
instituciones. Se trata entonces de conocerlas y utilizarlas para
acortar caminos y evitar errores. Un intento serio en esta
actividad implica un manejo integral, que abarque el proceso de
cultivo, los cuidados, la cosecha, molienda, y todos los aspectos
relacionados con una correcta comercialización.
Tampoco deberán olvidarse los temas relacionados con el fraccionamiento y presentación del producto, así como las normas exigidas por los Códigos Alimentarios. Todos
estos temas son ampliamente abarcados por los Manuales, Documentos
especiales, investigaciones, Foros, etc de la Guía que
presentamos Los
Objetivos de PortalBioceanico Brindar
a nuestros usuarios, la oportunidad de acceso a: información
calificada, contenidos relacionados con la actividad, manuales,
cursos, documentos, bibliografía y foros, así como la
posibilidad de tomar contacto con instituciones, especialistas,
productores y microemprendedores. Contenidos
de la Guía Hemos compilado y ordenado sitios web con contenidos e información útil a emprendedores dispuestos a conocer y/o desarrollar la actividad. Los contenidos de los Sitios dan respuesta más amplia, total o parcial a los Temas consignados en la Guía, en la que hemos tratado de reflejar el conjunto de aspectos de mayor interés. Excepto algunos cursos o libros, el resto de los contenidos por lo general son gratuitos y de libre acceso.
La Guía del Cilantro La
Guía de Temas sobre la
Producción y comercialización del Cilantro,
Versión actualizada, con todas las
direcciones a sitios especializados - 115
principales y sus derivados -, ha sido confeccionada en base a datos
tomados desde Internet y seleccionados de un conjunto amplio de Sitios
y Páginas. Se
trata de Sitios oficiales de Facultades / Institutos, Empresas,
Asociaciones, etc y personales de Profesionales, Estudiosos,
Investigadores, Entusiastas, Productores, etc, especialmente dedicados a la
actividad. Es objetivo de PortalBioceanico y/o su titular,
colaborar en la democratización
de la información existente y posibilitar así un amplio
conocimiento de la actividad por parte de los interesados, muchos
de los cuales, nos dirigieron mensajes de contacto solicitándolo.
PortalBioceanico obviamente no es responsable por la precisión, veracidad y calidad de los contenidos publicados en los Sitios o Páginas consignados en la Guía, sin embargo considera muy útil la información ofrecida por ellos, siendo en la mayoría de los casos respaldados por las prestigiosas Instituciones, Empresas o Profesionales que los publican. Si deseas recibir la Guía de Temas sobre el Cilantro con los enlaces que te permitan acceder a la totalidad de los aspectos listados debes solicitarla completando el Formulario de Solicitud. Puedes conocer los:
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